Die Natisone-Täler befinden sich im östlichsten Teil von Friaul-Julisch-Venetien. Von der Stadt Cividale aus erstrecken sie sich in nordöstlicher Richtung bis zur Grenze mit Slowenien. Sie werden vom Berg Matajur überragt, der mit seinen 1641 Metern ihr Symbol ist, und bewahren gastronomische Traditionen, die denen der alpinen Bergregionen ähneln. Das Leben an einem Ort, an dem die Sommer kurz und mild und die Winter lang und kalt sind, setzt voraus, dass man weiß, wie man das Beste aus dem Vorhandenen macht: die Zucht von Tieren, die für das Leben in den Bergen am besten geeignet sind, die Auswahl und der Anbau von Obst und Gemüse, das verarbeitet und für mehrere Monate gelagert werden kann.
Auf den Höhenrücken der Natisone-Täler gibt es eine Ausnahme: den Malon-Kürbis, der über Jahrhunderte hinweg überliefert wurde und trotz seiner schlechten Eignung für die Konservierung auch heute noch angebaut wird. Es handelt sich um einen weißfleischigen Kürbis mit zylindrisch-runder Form.
Wenn er noch klein ist, sieht er aus wie eine große Zucchini, aber wenn er ausgewachsen ist, kann er eine Länge von etwa 40-50 cm und einen Durchmesser von 30-40 cm erreichen. Die Schale ist glatt, höchstens leicht warzig, grün und weiß und färbt sich bei der Reife tiefgelb, fast ockerfarben. In den besten Jahren kann eine einzige Pflanze bis zu fünf Früchte hervorbringen.
In der Küche wird der Malon mit ihrem weißen Fruchtfleisch und der zarten Schale verwendet, wenn sie noch frisch ist.Sie hat einen süßen Geschmack und ist eine wichtige Zutat in einigen traditionellen Rezepten, wie z. B. Briza oder Župa Malonova, einer Suppe aus Malon, Batuda (gesäuerte Kuhmilch), Bohnen und manchmal Kartoffeln. Gerieben und in einem Topf gedünstet, wird sie oft als Beilage zu Fleischgerichten serviert und manchmal in einigen Varianten von Štakanje, einem Gemüse- und Kartoffeleintopf, der je nach Jahreszeit und Ort unterschiedlich gewürzt wird, oder in Risotto und Eierkuchen verwendet.
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https://www.fondazioneslowfood.com/it/presidi-slow-food/malon/
