To, kar v Reziji krajevna skupnost od vedno imenuje “strok” (ista beseda v standardni slovenščini označuje del česnove glavice), je posebno kakovostna vrsta česna, ki so jo vključili v državni seznam tradicionalnih kmetijsko-živilskih proizvodov (Odredba z dne 8. maja 2001, Ministrstvo za kmetijske in kmetijsko-živilske politike) in je od leta 2004 “Slow Food Presidio”.
Rezijanski česen, za katerega je značilen posebno sladek vonj, raste v čebulicah z rdečkastimi luskolisti po 6-8 strokov vsaka, nima pa sredinskih strokov. Po preučevalcih je bila ohranitev te vrste možna zaradi več prepletenih dejavnikov; od geografske, kulturne in jezikovne izoliranosti doline do goratega ozemlja in samega načina gojenja.
Rezijani gojijo strok, od kar človek pomni, njegove uporabe so bile nekoč številne. Po ljudskem spominu so Rezijani poleg lastne uporabe trgovali z njim in pri tem segali tudi v Slovenijo, Avstrijo in na Madžarsko. Poleg tega so strok dajali tistim, ki so imeli črevesne gliste, in ga otrokom obešali kot ogrlico okoli vratu, da bi jih branil pred njimi ali na splošno kot talisman.
V zadnjih desetletjih je bil rezijanski česen predmet številnih raziskav s strani fakultete za kmetijstvo univerze v Vidnu in od leta 2007 sta Občina Rezija in Narodni park Julijskih predalp začela s projektom za njegovo ovrednotenje.
Česen, ki ga danes gojijo v Reziji, je tisti, ki so ga podedovali in nespolno razmnoževali v okviru ozemlja, ki sovpada z Občino Rezija, prodajajo pa ga v tradicionalnih kitah, šopkih ali razpuščenega. Glavne posebnosti rezijanskega česna so dolga trajnost, visoka prebavljivost ter močen in hkrati nežen vonj.
V Reziji so strok nabirali med koncem julija in prvo tretjino avgusta in potem so s samimi stebli čebulic spletli dolge vence, “kïte” (kite, v rezijanščini), ki so jih nato obesili na zunanji strani hiš in porabili ob potrebi. Še danes strok gojijo v skladu s tradicionalnim načinom: vsako leto del čebulic, ki so jih nabrali julija, odvzamejo iz porabe in prodaje, da jih novembra uporabijo za setev in ohranitev vrste.
Čeprav pridelava stroka stalno raste, to je še vedno večinoma družinska dejavnost in pomembno dopolnilo dohodkov krajevnih družin.
Da bi odkril, kje lahko kupiš Rezijanski česen/Rozajanski Strok, si oglej razdelek “Aziende Agricole, Allevatori e Produttori d’Aglio” na spletni strani: www.ecomuseovalresia.it/ricettivita/