Gli strucchi, originariamente denominati nella variante dialettale slovena delle Valli del Natisone “štrukji” o “štrukjaci”, sono fagottini realizzati con un impasto di acqua e farina, riempiti con lo stesso ripieno della gubana, il gubančanje. Insieme alla gubana, gli strucchi rappresentano oggi i dolci tradizionali per eccellenza delle Valli del Natisone.
Il nome deriva da “Struckel”, variante dialettale austriaca di Strudel, che in origine portava il significato di “vortice”. (1)
Gli strucchi delle Valli del Natisone esistono tradizionalmente in due versioni: lessi o fritti. Solamente quando gli strucchi hanno iniziato ad essere prodotti anche a livello artigianale, dunque non più a livello prettamente domestico, è nata una terza versione che prevede la cottura degli strucchi al forno.
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